Guacamole
''Er is voor mij een wereld open gegaan aan lekkere, verse gerechten.''
De Mexicaanse keuken ben ik op dit moment aardig druk mee. Er is voor mij een wereld open gegaan aan lekkere, verse gerechten. Als ik denk aan Mexicaans eten; denk ik aan de Hollandse versie van chili con carne. Niks mis mee, maar niet mijn ding. De zakjes guacamole, indem ditto. Alles heeft een specifieke sterke smaak, die mij persoonlijk niet aanspreekt. Ik hou heel erg van puur eten. Ingrediënten definiëren in het gerecht samenhangend met de kunst om daarbij (krachtige niet overheersende) kruiden toe te passen. Dat is ook de reden, waarom ik verliefd ben geworden op de Mexicaanse keuken. Eigenlijk draait de Mexicaanse keuken hier helemaal om. Ik start met een spread die bij ALLES gebruikt kan worden in de Mexicaanse keuken; een echte traditionele klassieker, Guacamole!
Guacamole
Ingrediënten
- 2 avocado's
- 1 limoen
- 5 cherrytomaatjes
- 1/3 rode ui
- 1 spaanse peper
- 2 teentjes knoflook
- zout & peper
Instructies
- Rol de limoen over een oppervlakte, zodat de sappen goed vrij komen.
- Verwijder de pit in de avocado's en lepel de avocado's uit.
- Pak een schaal en voeg hierin de avocado's. Prak de avocado's fijn.
- Snij de limoen doormidden en pers de limoen uit boven de avocado's. Deze stap is zeer belangrijk, vanwege oxidatie (De chemische reactie; zodra de avocado wordt blootgesteld aan lucht.) verkleuren de avocado's en smaakt deze niet meer zoals het hoort. Door citroensap per direct toe te voegen aan de avocado's, voorkom je dit proces.
- Verwijder de zaadlijsten in de spaanse peper. Begin met het snijden van de knoflookteentjes, rode ui & de spaanse peper in zeer kleine brunoise. De tomaat mag iets grover (brunoise).
- Voeg alle ingrediënten samen in een vijzel en begin met vijzelen tot je de structuur goed vindt.
