De Mexicaanse keuken ben ik op dit moment aardig druk mee. Er is voor mij een wereld open gegaan aan lekkere, verse gerechten. Als ik denk aan Mexicaans eten; denk ik aan de Hollandse versie van chili con carne. Niks mis mee, maar niet mijn ding. De zakjes guacamole, indem ditto. Alles heeft een specifieke sterke smaak, die mij persoonlijk niet aanspreekt. Ik hou heel erg van puur eten. Ingrediënten definiëren in het gerecht samenhangend met de kunst om daarbij (krachtige niet overheersende) kruiden toe te passen. Dat is ook de reden, waarom ik verliefd ben geworden op de Mexicaanse keuken. Eigenlijk draait de Mexicaanse keuken hier helemaal om. Ik start met een spread die bij ALLES gebruikt kan worden in de Mexicaanse keuken; een echte traditionele klassieker, Guacamole!