Normale versie; Voeg één koffiemok bouillon en één koffiemok biologische wijn toe en roer tot het vocht gedeeltelijk is opgenomen.
Koolhydraat arme versie; Voeg één koffiemok bouillon en één koffiemok ongeklopte slagroom toe en roer tot het vocht gedeeltelijk is opgenomen.
Voeg beetje bij beetje de resterende bouillon en biologische wijn toe. Proef of de risotto gaar is (al dente). Als de rijst nog te hard is van binnen; voeg je nog een klein beetje extra wijn of bouillon toe. Zorg dat de risotto blijft ”vloeien” in de pan evenals op het bord tijdens het serveren.
Voeg de paddenstoelen toe en roer dit door de risotto.
Roer de geraspte Parmezaanse kaas toe en voeg eventueel verse Italiaanse kruiden toe naar smaak.
Breng als laatste de risotto op smaak met versgemalen peper.