Snij de gepelde knoflookteentjes en sjalotten in Brunoise.
Voeg één eetlepel roomboter in een pan met dikke bodem.
Fruit de sjalotten goudbruin. Voeg bij de laatste 30 seconden de knoflook toe.
Scheur boven de pan alle paddenstoelen van het recept.
Fruit de paddenstoelen goudbruin aan en schep de paddenstoelen mix uit de pan. Zet dit apart.
Verwarm de overgebleven roomboter in dezelfde pan met dikke bodem.
Roer de rijst door de boter tot de rijstkorrels glazig zijn.
Normale versie; Voeg één koffiemok bouillon en één koffiemok biologische wijn toe en roer tot het vocht gedeeltelijk is opgenomen. Koolhydraat arme versie; Voeg één koffiemok bouillon en één koffiemok ongeklopte slagroom toe en roer tot het vocht gedeeltelijk is opgenomen. Voeg beetje bij beetje de resterende bouillon en biologische wijn toe. Proef of de risotto gaar is (al dente). Als de rijst nog te hard is van binnen; voeg je nog een klein beetje extra wijn of bouillon toe. Zorg dat de risotto blijft ''vloeien'' in de pan evenals op het bord tijdens het serveren.
Voeg de paddenstoelen toe en roer dit door de risotto.
Roer de geraspte Parmezaanse kaas toe en voeg eventueel verse Italiaanse kruiden toe naar smaak.
Breng als laatste de risotto op smaak met versgemalen peper.