Ga terug

Risotto ai funghi

Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans

Ingrediënten
  

  • 2 teentjes knoflook
  • 4 kastanje champignons
  • 2 koningsoesterzwammen
  • 2 shiitakes
  • stronkje bundelzwam
  • stronkje witte beukenzwam
  • 3,5 deciliter Biologische Pinot Grigio (Niet gebruiken bij de koolhydraat arme versie)
  • 3,5 deciliter paddenstoelen bouillon
  • 2 sjalotten
  • 125 gram Parmezaanse kaas
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 3 eetlepels roomboter
  • 350/400 gram Principato Lucedio Arborio risotto (Vervang voor 400 gram bloemkoolrijst bij koolhydraat arm)

Koolhydraat arm; extra

  • 60 gram Ongeklopte slagroom

Instructies
 

  • Snij de gepelde knoflookteentjes en sjalotten in Brunoise.
  • Voeg één eetlepel roomboter in een pan met dikke bodem.
  • Fruit de sjalotten goudbruin. Voeg bij de laatste 30 seconden de knoflook toe.
  • Scheur boven de pan alle paddenstoelen van het recept.
  • Fruit de paddenstoelen goudbruin aan en schep de paddenstoelen mix uit de pan. Zet dit apart.
  • Verwarm de overgebleven roomboter in dezelfde pan met dikke bodem.
  • Roer de rijst door de boter tot de rijstkorrels glazig zijn.
  • Normale versie; Voeg één koffiemok bouillon en één koffiemok biologische wijn toe en roer tot het vocht gedeeltelijk is opgenomen.
    Koolhydraat arme versie; Voeg één koffiemok bouillon en één koffiemok ongeklopte slagroom toe en roer tot het vocht gedeeltelijk is opgenomen.
  • Voeg beetje bij beetje de resterende bouillon en biologische wijn toe. Proef of de risotto gaar is (al dente). Als de rijst nog te hard is van binnen; voeg je nog een klein beetje extra wijn of bouillon toe. Zorg dat de risotto blijft ''vloeien'' in de pan evenals op het bord tijdens het serveren.
  • Voeg de paddenstoelen toe en roer dit door de risotto.
  • Roer de geraspte Parmezaanse kaas toe en voeg eventueel verse Italiaanse kruiden toe naar smaak.
  • Breng als laatste de risotto op smaak met versgemalen peper.