Pers de knoflook en snijd de ui fijn. Verhit de roomboter in een hapjespan en fruit de knoflook en ui.
Voeg de garnalen en Italiaanse kruiden toe en bak ze een paar minuten mee tot ze roze zijn. Snijd ondertussen de tomaat zo fijn mogelijk.
Haal de garnalen even uit de pan en zet apart.
Giet nu de room in de pan, voeg de fijngesneden tomaat toe. Voeg naar smaak peper & zout toe. Laat de saus een beetje inkoken.
Voeg vervolgens de spinazie en Parmezaanse kaas toe en roer alles goed door elkaar. Wanneer de spinazie aan het slinken is kun je de garnalen weer toevoegen.