Voeg in een keukenmachine de peper (indien je van pittig houdt, voeg meer toe), ui en 60 milliliter water toe.
Pak een middelgrote kom en voeg hierin de gemalen egusi zaden.
Voeg hierbij het uien mengsel en roer goed door.
Voeg beetje bij beetje, één lepel water toe tot er een romige, dikke pasta is gevormd, die zijn vorm behoudt.
Verhit in een pan de rode palmolie toe. Laat dit warm worden.
Voeg langzaam de bouillon toe aan de palmolie en overige gemalen rivierkreeft en laat dit zachtjes doorkoken.
Pak twee theelepels en vorm op één lepel een bolletje van de Egusi pasta en schraap deze met de andere lepel in de soep. Vervolg dit proces tot al de egusi pasta op is. Schraap af en toe over de bodem zodat de bolletjes niet vast komen te zitten aan de bodem van de pan.
Laat de soep voor 20 minuten koken. Zet een deksel op de pan en roer afentoe tot het Egusi deeg stevig en kruimelig is.
Voeg het gekookte rundvlees toe.
Roer voorzichtig de Egusi pasta kapot om de grote bolletjes te breken.
Laat het Egusi soep nog 15 minuten koken.
Voeg peper en zout toe naar smaak.
Leg in de pan de spinazie op de soep samen met het bitterblad en doe de deksel weer op te pan om de groente te stomen.
Laat de soep nogmaals 5 minuten koken.
Roer de soep nogmaals en houdt de deksel op de pan.