Begin met het schillen van de peren.
Pers de sinaasappels uit en bewaar de schil.
Breng in een middelmatig vuur het sinaasappelsap lichtjes aan de kook samen met de witte wijn.
Leg de peren in het kokende sinaasappelsap. Kook het geheel voor ca. 15 á 20 min tot de peren zacht zijn.
Leg de peren apart en kook de saus in tot een siroop.
Leg de peren terug in de siroop en zet dit aan de kant.
Verwarm de oven voor op 200 ℃.
Snij de bladerdeeg in lange repen en wikkel een rand (⌀ 5 cm) om de gepocheerde peer heen.
Plaats de peren op een ovenschaal en klop het eigeel los.
Smeer het bladerdeeg in en besprenkel het lichtjes met suiker.
Zet de peren in het midden van de voor verwarmde oven. Laat het gerecht lichtbruin bakken voor ongeveer 15 á 20 min.