Afdrukken

Biefstuk met vijg, gepekelde wortel en bloemenkoekje

Gang Hoofdgerecht
Keuken culinair, koolhydraatarm
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Porties 2 personen

Ingrediënten

  • 1 vijg
  • 2 plakken kaas
  • 1 biefstuk
  • 1 eetbare bloem
  • 2 plakken kaas
  • 1 wortel
  • 20 gram boter
  • 2 eetlepels room
  • 1 eetlepel kruidenboter kruiden

Kaas bloemen koekje

  • 35 gram poedersuiker
  • 30 gram eiwit
  • 20 gram geraspte kaas
  • 4 Rumex Sanguineus (oftewel bloedzuring) of een andere sla soort zoals rucola
  • 10 gram boter
  • 30 gram bloem voor koolhydraat arm; amandelmeel
  • peper & zout

Zuur voor de wortels

  • 4 eetlepels azijn
  • 2 kardemonpeulen
  • 1 eetlepel tijm
  • 1 eetlepel fijngemalen laurierblad
  • 1 eetlepel mosterdzaad
  • 1 eetlepel knoflook olie
  • peper en zout

Instructies

  • Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. Zet een pan water aan de kook voor de wortels.
  • Begin met het schillen van de wortel en en snij deze in grote, dunne julienne. Voeg deze toe aan het kokende water. Kook de wortels ongeveer voor 7 á 8 min. Giet de wortels af.
  • Maak ondertussen het zuur voor de wortels. Voeg hiervoor alle ingrediënten in een kom en voeg hierbij de wortels. Zet dit aan de kant.
  • Pak twee stukken bakpapier en voeg hiertussen de twee plakken kaast naast elkaar. Verwarm dit 2 minuten in de magnetron. Tadá je eerste koekjes zijn binnen no-time klaar. Zodra de koekjes kouder zijn kan je ze snijden naar de gewenste vorm.
  • Vermeng alle ingrediënten voor het koekdeegs in een kom. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 ºC.
  • Doe als laatste een staafmixer door het beslag heen om eventuele klontjes te voorkomen. Eventueel kan je het beslag extra door een zeef halen.
  • Strijk het beslag op een bakpapier uit en bestrooi het beslag met de eetbare bloemen. Leg het bakpapier met het koekdeeg op een ovenschaal in de oven. Bak het deeg af in ongeveer 10 á 15 min.
  • Bedenk vast hoe je de koekjes het liefst vorm wilt geven. Wil de koekjes als halve maantjes, rondlopend of gewoon plat? Zodra het deeg klaar is, haal je het gelijk uit de oven. Daardoor kan het gaan vormen. Snij het deeg in reepjes zoals gewenst en vorm het koekjesdeeg voordat het gaat uitharden.
  • Snij de biefstuk in dobbelstenen. Tijdens het snijden moet je erg goed naar de richting van de draden, oftewel de spiervezels, van het vlees kijken voordat je gaat snijden. Leg de biefstuk voor je neer op een snijplank. Lopen de 'groeven' in het vlees horizontaal van links naar rechts, dan snijd je tegen de draad in, dus verticaal. En andersom.
  • Zet een pan op het vuur met het klontje boter en braad hierin de biefstukjes rondom bruin. Bak de biefstukjes ongeveer 20 á 30 sec per kant. Het ligt eraan hoe groot je jouw dobbelstenen hebt gesneden en natuurlijk wat jij lekker vindt. Zodra de biefstuk klaar is laat je deze rusten onder een folie.
  • Maak ondertussen de saus klaar. Voeg de room en kruidenboterkruiden in een spuitzak of slagroomspuit.
  • Begin met het opmaken van je bord. Zelf heb ik een zwarte ondergrond gebruikt. Voeg alle ingrediënten samen zoals jij het mooi vindt. Ik zou zeggen: enjoy!